Sauvignon Blanc, la más fina entre las cepas blancas

Pasemos de los tintos a los vinos blancos. En climas calurosos, como estos, sin importar la hora, el lugar y la compañía, un Sauvignon Blanc es perfecto. 

Por ser una cepa blanca con intensos aromas y sabores a frutos verdes, el Sauvignon Blanc se convierte una opción ideal y refrescante, cualidades propias de la más fina entre las cepas blancas de origen francés.

Un vino de esta cepa siempre busca ser refrescante, no sabe a roble como las cepas tintas, por eso mismo su temperatura ideal para servirlo será entre los 4 y 5 grados.

Pero, ¿en dónde se cultiva?... En Australia, Nueva Zelanda, Valle de Napa (California) y Sudáfrica se produce Sauvignon Blanc de alta gama. Francia produce esta cepa en los viñedos centrales de Loira y la región de Burdeos, aunque en esta última se utiliza como mezcla con otra cepa denominada semillón. 

El placer de combinar un cebiche peruano, o un cebiche costeño propio de La Reserva, con una cepa como esta es sensacional, por una sencilla razón: para una uva blanca aromática con alta acidez, una comida también con alto contenido de acidez. 

Además, puede maridarse con comidas que contengan guacamole bajo en picante o con un pico de gallo. En cualquiera de estas combinaciones ninguno de los anfitriones opaca al otro y recuerden que ese es el arte de un maridaje adecuado.

Syrah o Shiraz, la cepa elegante y clásica

No se deje confundir. Syrah, que se cultiva en las zonas frías de Francia, o Shiraz, proveniente de zonas cálidas deAustralia, se destaca por ser una cepa clásica, que proviene de la uva pequeña, de piel gruesa y color oscuro.

Aunque es seca, la sensación al paladar de tomar un vino de cepa Syrah es exquisita por su astringencia, pues sus taninos medios o altos juguetean entre la suavidad y la acidez en la boca.

Difícil pasar por alto la elegancia que resalta en cualquier vino Syrah. Tienen mucho cuerpo, sabores a especias y a fruta negra como la zarzamora.

Syrah o Shiraz, cualquiera de las dos maneras de pronunciarla o escribirla están bien.

La diferencia entre su denominación de origen es sencilla: si el Shiraz es del Norte de Rodano (Francia) tiende a conservar una mayor acidez. Si se trata de un Syrah de Australia, sus taninos son más suaves, pero si la cepa proviene de Sudáfrica, tiene garantizado un color más profundo y mucho cuerpo.

Siempre que quiera acompañar comidas condimentadas o especiadas, pero nada picantes, un Syrah es casi perfecto. Tenga presente servirlo a 17 grados de temperatura, en su punto.

¿Acaso no es tentador disfrutar de un Syrah en esas noches frescas o frías, acompañado de un buen estofado de res, un risotto de hongos y queso maduro?… ¡Sabemos que sí! Quedarse con las ganas no es una opción.

Pinot Noir: Difícil de cultivar, fácil de tomar

¡Sal de la rutina! Nada más exquisito que tomar un Pinot Noir y extasiarse con sus sabores y aromas a frutos rojos frescos, similares a las fresas, cerezas o frambuesas.

Es considerada una uva tinta selecta difícil de cultivar, ya que necesita de climas fríos para desarrollarse adecuadamente.

Un Pinot Noir es perfecto para sorprender en fechas especiales como estas: ‘Amor y Amistad’, porque es un vino ligero y delicado en la boca. Elegante y sofisticado.

El sólo hecho de observarlo genera la sensación de querer tomarlo por su color tinto poco intenso, propio de sus bajos niveles en taninos que le dan una su sutil acidez. A medida que envejece su tonalidad va cambiando a unos reflejos anaranjados y ocres.

Contrario a lo que generalmente se dice: “que un vino entre más viejo genera mayor placer al tomarlo”, la mayoría de los Pinot Noir se consumen mejor cuando son jóvenes.

Cualquier productor de esta cepa sin duda debe ser bueno, pero su origen clásico es en Borgoña (Francia). También se produce en Chile (Valle Central, Valle Casablanca), en Suramérica, Australia, Estados Unidos (California y Obregón) y en Nueva Zelanda.

Merlot, la cepa modesta de las tintas

Si usted está iniciando en el mundo del vino, o quiere sorprender con un regalo, lo mejor es el término medio: un Merlot, que es más suave que el Cabernet Sauvignon, con menos taninos que reducen la astringencia o sequedad en boca. Seguro quedará bien.

Un vino con cuerpo medio, quizá heredado de su hermano mayor, la cepa Cabernet Sauvignon, con color intenso, sabores a frutas y algo de especias, logrando una sensación más intensa en la boca, pero con una suavidad al pasarlo como si se tratara de vainilla o mantequilla recorriendo el paladar.

El Merlot se cultiva en Burdeos, Francia, y logra una armonía entre una baja acidez y aspereza al tomarlo. Difícil no extasiarse con su atrayente aroma, que es el resultado de una combinación entre moras, ciruelas y especias como el laurel, clavo y pimienta negra.

Por su carácter, su delicadeza y un brillo menos intenso que el Cabernet Sauvignon, el vino Merlot goza de un lugar privilegiado entre los sofisticados y sobrios.

Sin duda se destaca por su versatilidad para maridarse con diferentes alimentos, pero va muy bien con las carnes y las verduras si se busca un perfecto equilibrio. Eso sí, recuerde servirlo siempre a una temperatura entre 14 y 16 grados.

Cabernet Sauvignon y carnes rojas, excelente maridaje

El maridaje para la cepa ‘reina de las tintas’ debe ser una composición equilibrada y digna de paladares exigentes. Aunque cualquier alimento podría acompañar un Cabernet Sauvignon, se recomienda escoger una jugosa carne roja para disfrutarlo sin opacarlo.

Para un Cabernet Sauvignon, el más especiado y astringente al paladar, las carnes rojas marmoladas, con alto contenido en grasa y que requieran cocción a altas temperaturas, se convierten en el maridaje perfecto.

Los típicos asados o parrillas son ideales para acompañar esta cepa de poderoso cuerpo, por su alto contenido en taninos que dan la sensación de resequedad en la boca. Esta sensación combina muy bien con el nivel de grasa que pueda tener un corte como un churrasco o una punta de anca, que al sellarse a altisimas temperaturas permite mantener sus jugos y sabores consenvando su suavidad al interior.

Sin embargo, en una sencilla reunión de amigos o colegas, por ejemplo, el Cabernet Sauvignon también se puede acompañar con una tabla de quesos maduros como el gruyere o inclusive un buen suizo, o de pasta dura como un manchego denominación de origen, madurado 12 meses. No nos olvidemos de nuestro delicioso queso paipa con buena maduración.

Recuerde que un buen vino hace a una comida diferente, por eso no dude seguir estas recomendaciones para acompañar a una exquisita y elegante anfitriona como es la ‘reina de las tintas’.

Cabernet Sauvignon, la cepa ‘reina de las tintas’

Se conoce como ‘la reina de las tintas’ y se caracteriza por su color intenso, alto nivel de taninos, complejos aromas y sabores a frutos rojos maduros, frutas en conserva y especias (pimienta y menta). El paso por madera le aporta estructura y suaviza los taninos.

Tomarlo es una verdadera experiencia al paladar. Sus taninos altos y fuertes aportan una sensación agradable de resequedad en boca que, combinados con una alta intensidad de sabores, hacen de esta cepa una de las mas destacadas en el mundo de los vinos.

Por supuesto en cualquier país productor de vinos puede encontrar un Cabernet Sauvignon, pero si tiene la oportunidad de disfrutar la cepa de Burdeos (Francia), el Valle de Napa (California) o el Valle del Maipo (Chile), tiene garantizada una sublime experiencia, pues son estos los lugares donde más se destaca por su calidad y estilo.

Al observar a la ‘reina de las tintas’ se percibe fuertes e intensas tonalidades que van desde un rojo oscuro, pasan por un rubí, también tiene notas violeta que se transforman a un tono más naranja con el tiempo de conservación o añejamiento.

Extasiarse con su aroma es una experiencia mágica por su esencia a pimiento verde, higos secos, especias, ciruela y frutos rojos maduros como la frambuesa.

Si desea consumirlo recuerde que la mejor temperatura para exponerlo es entre los 16° y 18°. No debe servirse ni tan frío, ni tan caliente. Ideal para maridarlo con carnes rojas y marmoladas.

En una próxima publicación conocerán más de esta cepa ‘reina de las tintas’.

Cepas

En el  mundo de los vinos, se conoce como cepa al tipo de uva de la cual se obtiene el licor. La zona, el piso térmico y la temperatura son algunos de los factores más influyentes dentro de la clasificación de éstas.

Los vinos se clasifican en: tintos, blancos, espumosos y rosados; de allí se destacan innumerables variedades de cepas. Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Merlot, Malbec, son algunas de las cepas tintas más populares y aceptadas por los amantes del vino.

Cabernet Sauvignon de origen francés y catalogada como la cepa reina, se caracteriza por su aroma a frutos rojos, chocolate y menta; de taninos altos y gran cuerpo. Para disfrutarlo mejor, un vino de esta cepa debe servirse preferiblemente a 17°.

La uva Merlot es una de las más famosas e indicadas para acompañar la comida. Proviene de la región francesa de Burdeos y es también llamada la “hermana menor” de la cepa cabernet. Se caracteriza por su baja acidez, sabor a moras, ciruelas, cerezas y color violeta intenso.

Shiraz, también conocida como Sirah o Syrac, es una cepa de gran cuerpo, alta concentración de taninos. En ella podrían encontrarse sabores a pimienta y frutos rojos. Algunos estudios afirman que esta uva es ideal para contrarrestar el envejecimiento.

La cepa Pinot Noir originaria de Borgoña en Francia, es el alma de un vino suave con un fascinante aroma a frutas y acidez equilibrada. La Pinot Noir es también utilizada para la elaboración de champagne rosa.

Si desea consumir un vino de cuerpo medio y taninos bajos elija un Malbec, ideal para maridar con carnes rojas y quesos maduros.